Στριφτάρι με μελάνι σουπιάς- Χιώτικο κελλάρι

Πρόταση σερβιρίσματος: Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας. Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο με 100g ελαιόλαδο, να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε 3 μέτρια καρότα, 2 κολοκυθάκια μέτρια, 1 πράσο, κομμένα ζουλιέν ή ροδέλες και μετά από ένα γρήγορο σοτάρισμα, ρίχνουμε το χυμό από 1 1/2 λεμόνι, αλάτι,πιπέρι και σβήνουμε με μισό ποτήρι κρασί. Ανακατεύουμε με τα μακαρόνια και σερβίρουμε με λεπτές φέτες αυγοτάραχο και στολίζουμε με ψιλοκομμένο άνιθο.